Commander au restaurant en coréen : de la porte à l'addition

Pour commander en coréen, il vous faut un seul schéma : le plat, plus un nombre, plus 주세요. 비빔밥 하나 주세요 signifie « un bibimbap, s'il vous plaît ». Tout le reste dans un restaurant coréen, de l'appel au personnel jusqu'au paiement, se résume à une poignée de courtes phrases figées, et ce guide les parcourt dans l'ordre où vous en aurez besoin.

Ce schéma s'apprend à la leçon 4 du niveau 1A, avant presque tout le reste, et c'est voulu. Il fonctionne au restaurant, au café, au dépanneur et au marché, et il est assez poli pour tout le monde.

Tout le repas dans un tableau

Deux remarques sur ce tableau. D'abord, vous n'avez jamais besoin d'une phrase complète avec une terminaison verbale pour commander : le nom et 주세요 font tout le travail. Ensuite, 주세요 ne change jamais de forme, quel que soit le nom qui le précède, donc il n'y a pas de 받침 à vérifier et rien à conjuguer.

• 저기요. 메뉴 주세요.Excusez-moi. La carte, s'il vous plaît.1A
• 비빔밥 하나 주세요.Un bibimbap, s'il vous plaît.1B
• 비빔밥 하나하고 김치찌개 하나 주세요.Un bibimbap et un ragoût de kimchi, s'il vous plaît.1B
• 물 좀 주세요.Un peu d'eau, s'il vous plaît.1B
• 반찬 더 주세요.Encore des accompagnements, s'il vous plaît.1B

Pas à pas, depuis la porte

L'entrée. Quelqu'un vous demandera combien vous êtes, souvent juste par 몇 분이세요 ? Vous pouvez montrer des doigts et dire le nombre avec 명 : 두 명이에요, 세 명이에요. Si l'endroit est bondé et que personne n'a levé les yeux, 자리 있어요? demande s'il y a une table.

Appeler le personnel. Les restaurants coréens ne fonctionnent pas au contact visuel. On appelle. 저기요 ou 여기요, dit clairement à travers la salle, est la manière normale de faire, et personne ne vous trouvera impoli. C'est l'étape que les apprenants trouvent la plus difficile, et une section plus bas lui est consacrée.

Commander. Plat, nombre, 주세요. Pour un seul exemplaire, vous pouvez dire 하나 ou omettre le nombre : 김치찌개 주세요 est correct quand il est évident que vous en voulez un. Pour les plats cuits à table, la viande surtout, le compteur est 인분, « portion », et il prend les nombres sino-coréens : 갈비 이 인분 주세요. Les boissons prennent 병 pour les bouteilles et 잔 pour les tasses : 물 한 병 주세요, 커피 두 잔 주세요.

Demander avant de commander. 이거 뭐예요? en montrant la carte du doigt vous vaut une réponse et souvent une recommandation. 이거 매워요? est la question qui compte le plus pour beaucoup de nos élèves, et les réponses sont courtes : 네, 매워요, ou 아니요, 안 매워요, ou 조금 매워요.

Suppléments pendant le repas. Les accompagnements sont resservis gratuitement dans la plupart des restaurants coréens, et il est normal de le demander : 반찬 더 주세요, 김치 더 주세요, 물 더 주세요. 좀, « un peu », adoucit toute demande : 물 좀 주세요 sonne un peu plus doux que 물 주세요, et les Coréens l'emploient constamment. Le riz se dit 밥 : 밥 더 주세요.

Payer. Dans la plupart des endroits, on paie à la caisse près de la porte, pas à table. 얼마예요? demande le prix, la réponse est donnée en 원, et 카드 돼요? vérifie qu'ils acceptent les cartes. Presque partout, c'est le cas. Si vous partez, 잘 먹었습니다, « j'ai bien mangé », est le remerciement habituel après un repas, et il fait sourire le personnel.

• 두 명이에요.Nous sommes deux.1A
• 이거 매워요? — 아니요, 안 매워요.C'est épicé ? — Non, ça ne l'est pas.1B
• 얼마예요? — 만 이천 원이에요.C'est combien ? — 12 000 wons.1A
• 카드 돼요? — 네, 돼요.Vous acceptez les cartes ? — Oui, tout à fait.1A
• 잘 먹었습니다.Merci pour le repas. (J'ai bien mangé.)1B

Trois mots que le cours enseigne plus tard

Le niveau 1B vous donne les noms de plats et les mots de saveur, et cela couvre le tableau ci-dessus. Trois choses dont vous aurez envie dès votre première semaine viennent plus tard dans le cours, au niveau 2B, parce qu'elles sont rares hors d'un restaurant. Nous les listons quand même ici, parce que vous ne pouvez pas attendre la leçon 10 du niveau 2B pour demander une cuillère.

• 숟가락, une cuillère, et 젓가락, des baguettes. Dans beaucoup de restaurants, elles sont dans une boîte sur la table ou dans un tiroir en dessous ; regardez avant de demander. S'il n'y en a pas, 숟가락 주세요 suit le même schéma que tout le reste.
• 포장, la vente à emporter. 포장 돼요? demande si l'on peut emporter la nourriture, et 포장해 주세요 demande qu'on l'emballe. Beaucoup d'endroits affichent 포장 sur la carte ou sur la vitrine.

Considérez-les comme du vocabulaire à reconnaître maintenant et à maîtriser plus tard, quand le cours y arrivera avec la grammaire qui l'accompagne.

Les répliques du personnel utilisent deux éléments que vous ne connaissez peut-être pas encore : 분 et 드릴까요 sont les formes de respect de 명 et de 줄까요, employées envers les clients. Vous ne les redites pas ; vous répondez avec 명 et 주세요, et c'est correct.

Ce que nous voyons en classe

Le restaurant est le premier endroit où la plupart de nos élèves utilisent le coréen en dehors de la classe, et ce qui se passe mal est rarement la grammaire. C'est 저기요. Les élèves venus de pays où l'on attend d'être remarqué trouvent presque physiquement difficile d'appeler à travers une salle, et ils restent dix minutes avec la carte pendant que le personnel, qui attend l'appel, les laisse tranquilles. Nous pratiquons cet appel à voix haute en classe jusqu'à ce qu'il ne paraisse plus impoli, et cette seule habitude change l'expérience plus que n'importe quel nom de plat.

La deuxième chose que nous voyons, c'est l'ordre d'apprentissage. Les élèves arrivent avec une liste de plats mémorisée et sans compteurs, puis se retrouvent à la caisse incapables de dire « deux ». Dans notre cours, les nombres coréens natifs et les compteurs 개, 명, 잔, 병 et 인분 viennent aux leçons 8 et 9 du niveau 1A, et les noms de plats à la leçon 9 du niveau 1B. Si vous apprenez dans cet ordre, la phrase se construit toute seule. Si vous apprenez d'abord les plats, vous pouvez nommer ce que vous voulez mais pas combien.

Ce qui n'a pas marché pour nous, c'est d'enseigner le coréen du restaurant comme un script à mémoriser ligne par ligne. Les vrais échanges ne suivent jamais le script, le personnel parle vite et emploie des formes de respect que l'élève n'a pas rencontrées, et l'élève se fige au premier mot inattendu. Ce qui marche, c'est l'inverse : un seul schéma, nom plus nombre plus 주세요, et une courte liste de réponses figées à guetter, 네, 여기 있어요, 잠깐만요. Avec cela, les élèves n'ont plus besoin du script.

Notre page sur 주세요 explique le schéma avec des exemples, et la page sur le comptage explique les compteurs. Ni l'une ni l'autre ne commande un repas à votre place. La page de vocabulaire sur la nourriture liste les plats avec leurs niveaux, et la série d'exercices de la leçon 9 du niveau 1B est l'endroit où vous réunissez les plats et les compteurs.

Questions fréquentes

Est-ce que 주세요 est assez poli pour un restaurant, ou dois-je dire quelque chose de plus long ?

C'est exactement ce que disent les Coréens. 주세요 est une demande polie, et ajouter 좀 la rend encore plus douce. Des phrases plus longues ne sont pas plus polies dans cette situation ; elles sont simplement plus longues.

Dois-je commander un plat par personne ?

Dans la plupart des restaurants ordinaires, oui, au moins un plat principal chacun, et le personnel comprendra que c'est ce que vous voulez dire quand vous donnez un nombre. Les plats cuits à table, comme la viande, sont généralement servis à partir de deux portions, c'est pourquoi on entend si souvent 이 인분.

Que faire si je n'ai pas compris ce que dit le personnel ?

Dites 네 ? avec une voix montante, et on répétera ou on montrera du doigt. Vous pouvez aussi répondre à la question que vous attendez : après votre commande, la question du personnel porte presque toujours sur un détail, une boisson ou si vous le voulez épicé, et 네 ou 괜찮아요 couvre l'essentiel. Avec le temps, vous reconnaîtrez les formes de respect qu'ils emploient avec les clients, et vous répondrez toujours avec les formes polies ordinaires que vous connaissez.